Husk, når du handler hos Gribskov Vinimport
Ofte er der MÆNGDERABAT, ved køb af hel kolli
Så slipper miljøet for bruge af ekstra emballage
Fragtfri levering ved køb for over dkr. 500,-
Levering i hele landet inden for 1 – 2 dage
Sikker betaling
Se vores bobler fra Graziano Family of Wines her:
Mousserende vin er vinens svar på finmekanik. Alt skal spille. Syre, frugt, struktur og – ikke mindst – tid. Derfor er det heller ikke tilfældigt, at de største forbilleder findes i Champagne.
Bobler med ambitioner
Men hos Graziano har man valgt en anden vej. Inspireret af Champagne – ja. Men ikke bundet af den. Her arbejder man med klassiske druer som Pinot Noir og Chardonnay, men også med Pinot Blanc, Pinot Gris og endda italienske sorter, som familien har med sig i blodet.
Potter Valley – det skjulte es
Hvis Champagne er kongen af mousserende vin, så er Potter Valley måske jokerkortet, som de færreste endnu helt har forstået.
Det er her, i dette højtbeliggende område i Mendocino County, at Grazianos mousserende vine for alvor tager form. Og det er ikke uden grund, at Greg Graziano selv har omtalt området som “det nye Champagne”.
Læs mere om Grazianos Sparklings Wines her:
Graziano Bobler
Der findes vine, som blot er gode. Og så findes der vine, som fortæller en historie. Hos Graziano Family of Wines begynder historien ikke i Californien – men i Piemonte. Den begynder med en familie, der smuglede vinstokke i en kuffert forklædt som julepynt, og som i dag, flere generationer senere, stadig arbejder med samme kompromisløse tilgang til håndværket.
Det er netop denne historie, der smager igennem i deres mousserende vine. For hos Graziano laver man ikke bobler, fordi det er moderne. Man gør det, fordi det er svært. Fordi det kræver tålmodighed. Og fordi det – når det lykkes – kan måle sig med det ypperste i verden.
Bobler med ambitioner
Mousserende vin er vinens svar på finmekanik. Alt skal spille. Syre, frugt, struktur og – ikke mindst – tid. Derfor er det heller ikke tilfældigt, at de største forbilleder findes i Champagne.
Men hos Graziano har man valgt en anden vej. Inspireret af Champagne – ja. Men ikke bundet af den. Her arbejder man med klassiske druer som Pinot Noir og Chardonnay, men også med Pinot Blanc, Pinot Gris og endda italienske sorter, som familien har med sig i blodet.
Det giver vine med en anden karakter. Mere kant. Mere personlighed. Og ikke mindst en struktur, der kalder på lagring.
For det er netop her, Graziano adskiller sig. Hvor mange jagter hurtige resultater, arbejder man her bevidst med længere lagring – både på gær og i flasken. Det er en filosofi, der kræver kapital og tålmodighed, men som betaler sig i kompleksitet og holdbarhed.
Resultatet er mousserende vine, der ikke blot lever i øjeblikket – men udvikler sig over tid.
Den særlige metode …
For at en vin kan betegnes som en Cava, kræver det at den bliver produceret ved det man kalder ”den traditionelle metode”. Boblerne fremkommer ved hjælp af det man kalder 2. gæringen. Efter gæring lagres vinen i minimum 9 måneder på flaske for at generere de fine og elegante bobler.
Ofte lagres Cava endnu længere tid. Jo længere tid cavaen lagres, des finere bliver boblerne, og des mere cremet bliver mundfølelsen. De absolut fineste cavaer lagres ofte i 36 og 48 måneder, og kan uden problemer sammenlignes med mange af de fineste champagner i Frankrig.
CAVA 1917, BODEGAS MASET ØKOLOGISK
Processen begynder i marken, med druehøst, som høstes ved håndkraft. Efter høst og presning, som foregår meget nænsomt, gennemgår vinen en første gæring på temperaturstyret ståltanke. Hver druesort gennemgår denne proces separat, og blandes efterfølgende, kaldes basisvinene i en proces kaldet ”assemblage” til en ”cuvée” som herefter hældes på flasker. Sukker, most og gær tilsættes og den såkaldte 2. gæring kan påbegyndes. 2. gæringen foregår i flasken hvor boblerne dannes. Denne proces tager to til tre måneder og afsluttes når sukkerindholdet er nede på omkring 1.5 gram/ liter.
Vinene er placeret i Champagne-reolerne (på fransk kaldet en Pupitre) hvor de modner. Flaskerne drejes efterfølgende forsigtigt rundt i reolerne ved håndkraft, ca. 1/8 om dagen, for til sidst flaske står nærmest lodret i reolen. Det skal siges, at de vingårde, som arbejder lidt mere moderne, kan have nogle automatiske maskiner som foretager den samme arbejdsgang. Men efter sigende skulle resultatet ikke blive helt det samme som ved håndkraft.
Alt dette for at få de døde gærceller ud af flasken. Flaskerne flyttes forsigtigt over i et bad af tøris, hvor de døde gærceller, som nu ligger helt oppe i toppen af flasken lige under kapslen, som på dette tidspunkt er en slags sodavands kapsel. Derved bliver gærcellerne indkapslet som en isklump i den øverste del af vinen, og derved kan ”isklumpen” med gærcellerne skydes ud af flasken.
Afslutningsvis tilsættes vin som er tilsat sukker, for at toppe flasken op. Sukkerniveauet afgøre hvilken cava stilart man ønsker at lave.
Der findes 6 forskellige cavaer klassificeret ud fra sødme, hvoraf de tre hyppigst forekommende er: Brut Nature (0-3 gr/l), Brut (max. 12 gr/l) og Semi-sec (32-50 gr/l).
Jo længere tid en cava lagrer, jo mere kompleksitet og unikke aromaer udvikler den. Cava kommer i tre klasser: den normale Cava, der har lagret i minimum 9 måneder. Cava Reserva, som har lagret i minimum 15 måneder, og så er der Cava Gran Reserva, der har lagret i minimum 30 måneder.
Sidst men ikke mindst isættes den karakteristiske cavaprop. Som den kommer fra fabrikken er den sammensat af tre typer kork og cylinderformet. Alt for stor til at passe ned i flasken mundingen. Derfor dampes proppen i cirka 20 minutter, og ved hjælp af en maskine kan proppen derefter presses ned i flasken. Halvdelen af proppen føres ned i flasken.
På toppen af korkproppen sættes en kapsel, som ofte har trykt et logo på, og et metalspænde. Kapslen og spændingen er ikke kun til pynt, men har en meget vigtig funktion. De holder sammen på vin og prop og flaske, da der gennemsnitligt er et ikke ubetydeligt tryk på omkring 90 PSI, hvilket svarer til ca. 6 bar2- Dette tryk opstår unden den anden gæring, hvor der dannes kuldioxid sammen med alkohol i den lukkede flaske. Når proppen fjernes, udlignes trykket, og kuldioxiden bliver til gas, der ses som de karakteristiske bobler i cavaen.
Pinot Noir
Garnacha
CAVA BRUT ROSÈ BODEGAS MASET
Størsteparten af al cava er “hvid”. Men der findes også Rosé Cava. Her må man kun benytte garnacha, Pinot Noir, Trepat og Monastrell. Lovmæssigt er det ikke tilladt at blande hvid- og rødvin for at lave en rosè cava. Saignée metoden skal benyttes. En særlig metode, hvor de valgte blå druer ”bløder” juicen ud. Og med en meget beskeden mængde juice i forhold til drueskallerne – bliver resultatet en meget koncentreret rosévin.
Har du spørgsmål ? Ring 3131 1570.
Vores kundeservice sidder klar alle ugens dage for at hjælpe dig.
Din bestilling leveres inden for 1 – 2 dage.
Søg efter vin, vintyper, årgange, lande, druesorter mm.